Rotolo speck, erbette e mozzarella

Ingredienti:

• Pasta sfoglia
• Un etto di speck
• Una mozzarella
• Mix di erbette varie (bieta, cicoria, spinaci)

Preparazione:
Lavorare la mozzarella con le mani aprendola un po' e metterla a scolare in modo da farla "asciugare" il più possibile.
Lessare le erbette insaporendole con un po' di sale e peperoncino (ripassate in padella sono ancora più gustose), stendere la pasta sfoglia e distribuire le fette di speck, mettere sopra le erbette (ben strizzate) e la mozzarella, arrotolare la sfoglia come un grosso salame. Infornare a 220° in forno preriscaldato avendo cura dopo una decina di minuti di rigirare il rotolo per non far inumidire troppo la base. Se vedete che dalla base fuoriesce troppo liquido rigiratelo più volte aiutandovi con un piatto freddo come fosse una frittata.
Prima di servire aspettare che si stiepidisca e poi tagliare a fette.

La Paella di Cartaya

Aria di primavera, si fa il cambio di stagione, un po' di pulizia, si aprono scatole vecchie, si butta via qualcosa di inutile, si riscopre qualcosa di dimenticato...
Proprio facendo questo lavoro mi sono imbattuta in alcune foto di una vacanza in Spagna di qualche anno fa. Un'estate meravigliosa dove abbiamo incontrato degli amici straordinari che a distanza di tanti anni fanno ancora parte delle nostre vite e dei nostri ricordi più piacevoli. Ma in quella prima estate alla scoperta dell'Andalusia più vera, tra canti e costumi, la nostra duratura amicizia si suggellò davanti alla inimitabile Paella realizzata dal Mastro Paellero Joaquin Ortiz "para los amigos italianos". Da Madrid a Siviglia si trovano diverse ricette per realizzare questo inconfondibile piatto spagnolo e nel corso degli anni ne ho gustate diverse versioni ma quella di Tio Tito rimane in assoluto la migliore che abbia mai assaggiato. Per le dosi non vi posso dare indicazioni precise perché loro fanno tutto a occhio e quindi non vi resta altro che farla per trovare quelle giuste!

Ingredienti:

• Riso
• Peperoni verdi
• Peperoni rossi
• Carne di maiale,
• Petto di pollo e vitello
• Calamari
• Vongole
• Gamberetti
• Gamberoni
• Piselli
• Asparagi
• Uova
• Zafferano
• Funghi

Preparazione:
Soffriggere in una pentola olio, peperoni verdi e aglio. Aggiungere la carne di maiale, pollo e vitella tagliata a tocchetti; dopo circa 10 minuti, quando tutto è rosolato, mettere i calamari a pezzetti e girare bene. Dopo un po' versare i piselli e i funghi, lo zafferano, il pepe nero e il sale.
Girare sempre. Mettere i gamberetti e le vongole (già bollite separatamente in acqua salata).
Quando è tutto pronto mettere il condimento nella paellera, aggiungere il riso e mescolare bene; far rosolare il riso per bene, appiattire tutto e aggiungere l'acqua dei gamberi e delle vongole fino a coprire tutto, far assorbire l'acqua senza girare più.
Decorare con i peperoni rossi, uova sode, gamberoni e asparagi.

Risotto scampi, mazzancolle e seppie

Questa ricetta non è opera mia ma della mia dolce metà che in una (quasi)tranquilla serata prefestiva ha voluto regalarmi questo delizioso piatto a base di pesce. Il risultato? Spettacolare!

Ingredienti (per due persone):

• 4 scampi rossi
  
• 12 mazzancolle
• 4 seppie
• vino bianco
• riso
• carote
• aglio

Preparazione:

Pulire bene il pesce, levando i baffi dai crostacei; staccare le teste di quattro mazzancolle e metterle a bollire con una carota per ricavarne un brodo con cui allungare il risotto. Sgusciare 6 mazzancolle, farle a pezzi e metterle da parte.
Preparare un soffritto con olio, carote tagliate a pezzettini e 3 spicchi d'aglio interi. Far rosolare per qualche minuto e aggiungere un bicchiere di vino bianco, far evaporare. A questo punto aggiungere prima gli scampi, poi le mazzancolle e dopo qualche minuto le seppie sminuzzate. Allungare il tutto con un po' di brodo e aggiungere qualche pomodoro pachino tagliato a metà. Dopo circa 15 minuti levare gli scampi e le mazzancolle mettendole da parte e aggiungere le mazzancolle che avevamo sgusciato all'inizio (volendo si possono sgusciare e aggiungere nel sugo anche un paio di scampi). Unire il riso e allungare mano a mano con il brodo in base alla lunghezza desiderata. Al momento di fare i piatti decorare con gli scampi e le mazzancolle che avevamo levato dal sugo.

Vino Consigliato: Trentino D.O.C. Muller Thurgau