giovedì 31 luglio 2008

Pizza Ghiotta




Ingredienti:

Per la Pizza

  • un panetto di lievito di birra da 30 gr
  • 500 gr di farina
  • un bicchiere di acqua
  • un'ovolina
  • passata di pomodoro

Per la Farcitura
  • 150 gr di tonno sott'olio
  • maionese
Sciogliere in un bicchiere di acqua tiepida il panetto di lievito, versarlo lentamente al centro di della farina disposta a fontana. Impastare fino ad ottenere una pasta morbida e maneggevole.
Dividere l'impasto in due parti, distanziarle e metterle a lievitare coperte da un telo di cotone, per circa due ore.
Al momento di preparare la pizza, l'impasto sarà raddoppiato di volume, lavorarlo velocemente con le mani infarinate per far fuoriuscire l'aria, appiattirlo con un mattarello e adagiarlo su una teglia leggermente oliata.
A questo punto cospargere con qualche cucchiaio di passata di pomodoro (anche i pomodorini
freschi vanno benissimo), salare, cospargere di mozzarella ben strizzata (possibilmente metterla a scolare un'ora prima in modo che perda tutta l'acqua) e infornare nel forno già caldo a circa 250°, su un piano medio. I tempi di cottura possono variare a seconda del forno e dello spessore della pizza, io la tengo 15/20 min. e, comunque, regolatevi anche a occhio.

Quando la pizza è pronta, spalmate sopra la maionese e cospargetela con il tonno, scolato dall'olio della scatoletta e condito a parte con un po' di olio di oliva. Servite calda .

A scelta si possono aggiungere i capperi, un po' di cipolla tagliata sottile, o qualche oliva piccante, insomma le varianti non mancano sbizzarritevi con la fantasia e gustatevi questa pizza veramente GHIOTTA.



mercoledì 30 luglio 2008

BAVARESE DI FRUTTA FRESCA



Ingredienti:


Per la base

  • Un “tubo” di biscotti gran cereale mulino bianco
  • 150 gr burro
  • ½ bicchierino di maraschino
Per la bavarese
  • 300 gr. Ricotta
  • 200 ml di panna fresca
  • 12 gr di colla di pesce
  • 150 gr Zucchero
  • 100 gr di acqua
  • 1 stecca di vaniglia

Tritare i biscotti e amalgamarli con il burro fuso ed il liquore. Mettere il cerchio di una tortiera apribile, rivestito di pellicola, su un piatto versare il composto di biscotti e mettere in frigo per almeno mezz'ora in modo che si risolidifichi il burro.

Nel frattempo preparare la bavarese:
In una terrina stemperare la ricotta. Mettere la colla di pesce in acqua fredda per farla ammollare. Montare la panna.
In un pentolino far bollire per 3’ l’acqua con lo zucchero e la stecca di vaniglia. Spegnere il fuoco e aggiungere la colla di pesce strizzata e farla sciogliere. Una volta sciolta, togliere la stecca e unire il tutto alla ricotta.
Aspettare una decina di minuti, ed aggiungere la panna montata.
Mettere il composto sopra i biscotti e in frigo almeno 6-7 ore.

Quando tutto è bello solidificato (l'ideale è prepararlo con un giorno di anticipo) coprire con frutta fresca e volendo spennellare con la gelatina per dolci.


Base per Crostata

Ingredienti:

  • 400 gr DI FARINA
  • 2 UOVA
  • 200 gr DI ZUCCHERO
  • 100 gr DI BURRO
  • 1 BUSTINA DI VANILLINA O SCORZA DI LIMONE
Impastare tutto a freddo con il burro tagliato a pezzetti, farcire a piacere.
Cuocere in forno a 175° per circa 30 minuti

mercoledì 16 luglio 2008

Sacchettini di Crêpe con Bieta e Salsiccia





Ingredienti (per 4 pers.)

Crêpe:
  • due uova
  • una tazza di latte
  • 125 gr di farina
  • una presa di sale
  • burro (olio)


Ripieno:
  • 2 salsiccie
  • un mazzo di bieta
  • poca mozzarella
  • 1/2 kg di pomodorini maturi
  • aglio
  • erba cipollina intera (o stuzzicadenti)

Preparazione:
Preparare le crêpe amalgamando la farina con il sale e le uova e versando lentamente il latte fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere un cucchiaio di burro fuso o di olio. Far riposare in frigo per un'ora. Ungere una padella piatta antiaderente, scaldarla e versare circa due mestolini di composto, stenderli velocemente con una spatola, e, quando la pasta comincia a rapprendersi voltarla sull'altro lato per qualche minuto. Dovrebbero venire sei crêpe.



Per il ripieno: Lessare la bieta e strizzarla per bene. Intanto scaldare in una padella un po' di olio con uno spicchio di aglio, scottare i pomodorini per circa 10 min. Metterne un po' da parte. Sminuzzare le salsicce e farle rosolare ben bene con i pomodorini rimasti. Prendere un pezzo di mozzarella, sbriciolarla e strizzarla fino a far uscire tutto il siero (per evitare questo lavoro si può usare anche un altro tipo di formaggio come le sottilette). Quando le salsiccie sono ben cotte unire in un recipiente con la bieta e la mozzarella e aspettare che il composto si stiepidisca.


Adagiare le crêpe su un piano e mettere un poco di composto al centro, chiudere la crêpe a sacchettino e legarla con un filo di erba cipollina (io non avendo trovato l'erba cipollina ho ripiegato su degli stuzzicadenti), versare i pomodorini avanzati in un recipiente e adagiare sopra i sacchettini. Tenere in forno caldo (spento) per qualche minuto prima di servire.





Ricetta liberamente tratta da "Sale&Pepe" di maggio 2008