martedì 30 settembre 2008

Crocchette Funghi e Formaggio




Ingredienti:

  • 300 gr. di funghi champignon (o misti se preferite)
  • 100 gr. di emmental francese
  • 1 uovo
  • due cucchiai di parmigiano grattuggiato
  • pan grattato
  • aglio


Preparazione:
Soffriggere l'aglio in un poco di olio, aggiungere i funghi tagliati a fettine, salare e far cuocere a fuoco lento.
Quando i funghi sono cotti metteteli in un recipiente e aggiungete un uovo, due cucchiai di parmigiano e uno di pan grattato. Tagliare il formaggio a dadini. Con le mani fare delle polpettine con il composto di funghi e mettere al centro un dadino di formaggio. Passare nel pan grattato e buttare nell'olio bollente. Far dorare da entrambi i lati.
Servire caldo.

venerdì 19 settembre 2008

Gnocchi di Patate




N
ella città di Roma è famoso il proverbio "Giovedì gnocchi, Venerdi pesce (o anche "ceci e baccalà"), Sabato Trippa" e ancora si trovano molte hosterie e trattorie in cui sopravvive questa tradizione.
Molto conosciuto è anche il detto "Ridi, ridi, che mamma ha fatt' i gnocchi", a sottolineare l'importanza del giovedì come giorno quasi festivo, che necessita d'un piatto elaborato e gustoso e che anticipa quello di magro del giorno successivo.
La tradizione degli gnocchi varia di città in città, a Napoli, per esempio, i famosi "Gnocchi alla sorrentina", conditi con sugo di carne ed un pizzico di mozzarella a cubetti sciolta si mangiano tradizionalmente la domenica. (fonte: Wikipedia)



Ingredienti:

  • 2 patate di media grandezza a persona
  • Farina q.b.
  • 1 uovo
  • parmigiano
  • noce moscata
  • sale
Preparazione:
Lessare le patate in abbondante acqua salata, schiacciarle e metterle in un recipiente. Aggiungere un uovo, un cucchiaio di parmigiano e un po' di noce moscata grattugiata. Impastare energicamente e versare su una spianatoia. Aggiungere la farina un etto per volta (circa 4 cucchiai belli pieni). Continuare ad impastare finché non si ottiene una pasta morbida e manegevole. A questo punto tagliare un pezzetto di impasto e lavorarlo fino ad ottenere un rotolino lungo ma non troppo sottile. Tagliarlo a dadini di media grandezza e far rotolare, spingendolo con il pollice, ogni dadino sui rebi di una forchetta. Far riposare gli gnocchi su un piano ricoperto di farina fino al momento della cottura.




Far bollire l'acqua in una pentola grande e buttare una parte degli gnocchi, non tutti insieme ma uno per uno. Dopo qualche minuto cominceranno a tornare a galla, a quel punto tirarli su con la schiumarola e metterli in una teglia con sopra un poco di sugo e parmigiano. Nel frattempo continuate a buttare altri gnocchi nella pentola e a tirarli su mano a mano che vengono a galla. Ogni volta metteteli nella teglia con il sugo e il parmigiano. Ripetete questa operazione fino a che non avete esaurito tutti gli gnocchi.
E' importante fare questa operazione abbastanza rapidamente e con parecchio sugo per non fare attaccare gli gnocchi tra di loro. Servite immediatamente e buon appetito!

martedì 9 settembre 2008

Orata al Cartoccio




L'orata è un pesce molto saporito, rinomato per la sua carne bianca.
Vive sia nel Mar Mediterraneo che nell'Atlantico anche se oggi in commercio si trova, perlopiù, quello d'allevamento. Tra i vari tipi di allevamento è preferibile quello a mare perché permette al pesce di crescere nel suo habitat.
Per riconoscere se è fresco bisogna controllare le squame che devono essere ben attaccate al corpo, la carne deve essere soda e, soprattutto sotto le branchie, deve avere un bel colorito rossastro.
Per pulirlo partire dalla coda e levare le squame. Poi, sempre partendo dalla coda praticare un taglio sotto la pancia per levare tutte le interiora. Sciacquare bene con acqua fredda e tamponare con un foglio di carta da cucina.





Ingredienti (x 2 pers.):



  • 2 orate (già pulite)
  • qualche pomodorino
  • un limone
  • prezzemolo
  • sale q.b.
  • olio
  • due fogli di carta stagnola
Preparazione:

Tagliare i pomodori a pezzetti e condirli con sale e olio, tagliare il limone ben lavato a fettine. Tagliare due pezzi della stagnola un po' più lunghi delle orate.
Inserire all'interno di ogni pesce un cucchiaio di pomodorini conditi, una fetta di limone, un ciuffo di prezzemolo, un pizzico di sale e un filo d'olio.
Salare leggermente anche l'esterno del pesce e richiudere la stagnola.
Infornare a 180°, in forno già caldo, per circa 30 min. (regolatevi con la grandezza delle orate). Lasciate riposare un poco nel forno spento, servite caldo.

Farfalle Gamberi e Zucchine





Ingredienti (x 6 pers.):


  • 6 etti di farfalle
  • 1/2 kg di gamberi
  • 3 zucchine
  • prezzemolo

Preparazione:
Lessare le teste dei gamberi e tenere da parte l'acqua. Tagliare le zucchine a tocchetti e cuocerle in un soffritto di olio e aglio allungandole di tanto in tanto con l'acqua delle teste. A cottura quasi ultimata aggiungere i gamberi sgusciati e far cuocere per altri 5 minuti, in ultimo aggiungere il prezzemolo tagliuzzato.
Scolare la pasta al dente, conservando un poco dell'acqua di cottura, ripassarla nella padella a fiamma medio/alta mescolando bene.
In una tazza prendere qualche cucchiaio dell'acqua di cottura e aggiungere un cucchiaino di farina, sbattere bene fino a che non si formi una specie di cremina e versarla lentamente nella pasta. Servire calda.

domenica 7 settembre 2008

Insalata Sfiziosa di Fine Estate



E' vero, l'estate sta finendo e di ricette light, fresche e gustose ne abbiamo viste e sentite a bizzeffe ma con il caldo di questi giorni e nell'aria il profumo delle vacanze non ancora del tutto sfumato, la voglia di pasti leggeri ma saporiti rimane...

Ingredienti:
  • una scatoletta di tonno al naturale
  • tre pomodori san marzano maturi
  • un etto di formaggio primo sale
  • una scatoletta di fagioli borlotti
  • pane carasau
  • aceto balsamico
  • sale e pepe
Preparazione:
Scolare bene il tonno, sciacquare i fagioli e taglire a pezzetti i pomodori. Mettere il tutto in un recipiente e condire con abbondante olio e un pizzico di sale; aggiungere il formaggio tagliato a pezzi. Completare il condimento con qualche goccia di aceto e una spolverata di pepe. Spezzettare il pane carasau e "infilzarlo" nell'insalata.

Insalata Coleslaw



Questa deliziosa insalata è un piatto tipicamente anglosassone. Mi è capitato spesso di gustarla in Gran Bretagna, in America e, quest'estate, persino in Belize (che non a caso è un ex colonia inglese); è ottima sia da sola che accompagnata ad altre pietanze, è fresca, facile da preparare e a me ricorda tremendamente l'estate, forse è per questo che mi piace tanto!

Ingredienti:
  • 3 etti di cavolo bianco (o cappuccio)
  • 2 carote
  • 2 cipollotti freschi
  • 3 cucchiai di maionese
  • 3 cucchiai di panna acida o yogurt magro
  • 1 cucchiaino di senape
  • 2 cucchiai di aceto bianco
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tagliare le verdure a julienne, in una ciotola preparare la salsa mescolando la maionese, la panna acida, la senape, l'aceto, lo zucchero, il pepe e il sale. Mescolare la salsa con le verdure e riporre in frigorifero almeno un paio d'ore.

Polpettine di Salmone

Ingredienti:

  • 6 etti di salmone
  • 1 etto di cipolline fresche
  • 1 etto di pangrattato
  • 2 cucchiai di senape
  • 2 cucchiai di maionese
  • qualche goccia di tabasco
  • 2 uova
  • sale e pepe
  • prezzemolo
  • olio e.v.o.

Preparazione:
Lessare il salmone e schiacciarlo bene con una forchetta, tritare le cipolline e farle appassire in padella con un poco d'olio. Sbattere le uova aggiungendo poco alla volta tutti gli ingredienti amalgamadoli bene. A questo punto preparare delle polpettine non molto grosse e passarle nel pangrattato, dopo di che metterle a riposare in frigo per almeno un'ora.
Per cuocerle si possono scegliere due opzioni: infornarle, posizionandole su una piastra antiaderente o su della carta da forno, a 180° per circa 20 minuti oppure friggerle.
In entrambi i casi il risultato sarà eccellente.

giovedì 4 settembre 2008

Zuppa di pesce Belizeña



Ingredienti:
  • 1 granseola
  • 1 aragosta
  • 1 1/2 di gamberi
  • 1 kg di gamberoni
  • 3 patate
  • 1 lime
  • 3 carote
  • sedano
  • aglio
  • cipolla
  • prezzemolo
  • 3 cetrioli
  • qualche pomodoro

Preparazione:

Cuocere aragosta e granchio in una pentola abbastanza grande e mettere da parte l'acqua.
Sgusciare i gamberetti e bollire a parte le teste.
Tagliare le verdure a pezzetti, fare un soffritto con le carote, l'aglio e la cipolla, sfumare un bicchierino di rum.
Poco alla volta aggiungere le patate, i cetrioli e i pomodori, allungare con l'acqua dell'aragosta/granchio, spremere dentro un lime.
Pulire l'aragosta e taglirla a pezzi, tagliare il granchio a metà, staccandogli le chele.
Dopo 20 min. aggiungere i gamberoni e dopo altri 10 i gamberetti.
Aspettare ancora qualche minuto e mettere il granchio e l'aragosta. Dopo 10 min spengere e far riposare. Servire con sopra il prezzemolo tritato.

Fagiolini avvolti nella pancetta su letto di patate



Ingredienti:

  • 2 etti di fagiolini
  • 1 etto pancetta sottile
  • 3 patate
  • olio, burro

Preparazione:
Lessare i fagiolini lasciandoli sodi.
Tagliare le patate a rondelle e friggerle senza farle abbrustolire troppo.
In una teglia di ceramica mettere qualche pezzetto di burro con sopra alcune fettine di pancetta. Passare in forno per qualche minuto per far sciogliere il burro e rosolare leggermente la pancetta.
Preparare una decina di mucchietti con i fagiolini e arrotolarli nelle fettine di pancetta avanzata. Ricoprire il bacon nella teglia con le patatine fritte e posizionare sopra i mucchietti di fagiolini. Aggiungere un filino d'olio solo sulle punte dei fagiolini.
Infornare a 220° per circa dieci minuti e per altri 5 minuti solo con la griglia sopra. Se la punta dei fagiolini sono troppo secche versare un altro filo di olio. Servire caldo.