Le Chiacchere o Frappe

Ingredienti:

• 250 gr di farina
• 20 gr di burro
• 2 uova
• 100 gr di zucchero
• 2 cucchiai di vin santo o alchermes
• 1 cucchiaio e 1/2 di scorza d'arancia grattugiata
• Olio di oliva per friggere q.b.
• un pizzico di sale
• zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione:
Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, unire poco alla volta tutti gli ingredienti e lavorare bene la pasta finché non saranno bene amalgamati. Mettere la pasta coperta a riposare per circa mezz'ora.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile e tagliarla in tante strisce rettangolari anche di diversa forma.
Cuocerle nell'olio bollente poche per volta fino a quando non si saranno dorate per bene. Scolarle attentamente e disporle su un vassoio largo ricoperto di carta. Spolverare subito un po' di zucchero a velo.

Tira Mele Su

Questa ricetta, a base di mele renette, è stata inventata un mio amico molto spiritoso di nome Agostino.
Io l'ho provata e devo dire che oltre ad essere facile da realizzare è anche molto buona!

Ingredienti:

• 6 mele renette
• un pacco di savoiardi
• panna montata
• succo di mele
• cannella
  

Preparazione:

Cuocere le mele a pezzetti con poco zucchero e cannella, fino a ridurle in mousse.
Lasciar freddare, quindi fare:

- strato di savoiardi bagnati nel succo di mele
- strato di mousse di mele
- copertura con panna fresca

La Scazzetta del prete

Ci credereste che il principale collaboratore di questa torta ha 12 anni? Certo guidato dalla mamma ma sicuramente già molto dotato, perciò con evidente orgoglio di zia non mi resta che dire: "buon sangue non mente!" Un FRAGOROSO applauso a Sabina (la mamma) e a Cristiano (il bambino prodigio).

Ingredienti:

Pan di spagna:

• 8 uova
• 300 gr zucchero
• 300 gr di farina manitoba
• 1 bustina di lievito.

Crema pasticcera:

• 5 tuorli
• 45 gr di amido di mais
• 100 gr zucchero
• 500 ml latte
• scorza di limone

Farcitura:

• Panna da montare (la zucchero io con due o tre cucchiai di zucchero a velo)
• Fragoline di bosco o cioccolata o fragole e mirtilli
• Rhum
  

Mix (per il pan di spagna) acqua, liquore rhum, zucchero

Preparazione:

Pan di spagna:
Montare le uova finché non diventano belle compatte (circa 15 min. con lo sbattitore elettrico) insieme allo zucchero, con l'ausilio di un cucchiaio (tenendolo con il dorso verso l'alto) aggiungere un po' alla volta la farina setacciata, mescolando dal basso verso l'alto per incorporare aria e, infine, aggiungere il lievito (anche se nel pan di spagna tradizionale non va). Oliare e infarinare leggermente il contenitore che si intende usare, versarvi il composto e sbattere leggermente su un ripiano per eliminare eventuali bolle.
Infornare a 180 gradi per circa 30/40 minuti (regolarsi in base al proprio forno).

Farcitura:
Lasciare freddare il pan di spagna, levare la parte sopra (come nella foto), tenendola da parte, e bagnare il pan di spagna con il mix di acqua, rhum e zucchero (regolatevi a vostro gusto). Riempire la cavità con la crema mescolata alla panna e aggiungere le fragoline infine "ritappare" con il pan di spagna levato, sempre bagnandolo legermente.
Coprire con tanti ciuffetti di panna montata e cospargere con delle scagliette di cioccolato o con altre fragole.

Frittelle di patate e radicchio

Ingredienti (x 2 pers.)

• 2 patate di media grandezza
• 1 cipolla
• 1 cespo di radicchio trevisano
• 150 gr di groviera
• olio
• sale e pepe

Preparazione:
Sbucciare le patate e tagliarle a julienne, lavare, asciugare e tagliare sottilmente il radicchio. Grattugiare il formaggio e metterlo da parte. Soffriggere la cipolla con l’olio e aggiungere il radicchio. Coprire e far cuocere a fuoco vivace per qualche minuto salate e pepate.
Prendete un padellino antiaderente e scaldate un po’ di olio, quando è ben caldo mettete parte delle patate disponendole per tutta la larghezza della padella e pressandole con un mestolo di legno. Far dorare per qualche minuto e voltare lato, aiutandovi con della palette di legno. Scolare e ripetere l’operazione con le patate rimaste.
Mettere le due frittelle su una teglia da forno, coprirle con abbondante formaggio, mettere un po’ di radicchio e infornare per circa 10 minuti (fino a che il formaggio non si sarà ben sciolto).

Salmone in Crosta

Ingredienti (x 4 pers.):

• 250 gr di pasta sfoglia
  
• 1 filetto di salmone da 200 gr
• un cucchiaio di pangrattato
• un tuorlo
• un cipollotto fresco
• mezzo finocchio
• un ciuffetto di prezzemolo
• sale e pepe

Preparazione:
Lavare e asciugare il prezzemolo, il finocchio e il cipollotto, tritare tutto e aggiungere un cucchiaio di pangrattato. Mettere il salmone sul piano di lavoro e condirlo con sale e pepe.
Stendere la sfoglia sul tavolo e dividerla a metà, adagiarvi sopra il filetto e cospargerlo con il composto, coprire con l’altra metà della sfoglia premendo sui bordi per farli aderire bene. Sagomare la pasta con la forma di un pesce. Incidere i bordi con delle linee trasversali e intagliare con la punta di un coltello delle piccole onde sulla superficie, fare una pallina con la pasta avanzata, inumidirla e applicarla sul muso per formare un occhio.

Diluire il tuorlo dell’uovo con 2 cucchiai di acqua e spennellare il pesce, infornare a 180° per circa 40min.

Disporre su un piatto da portata e decorare con delle foglioline di insalata.

Liberamente ispirato a sale&pepe di dic.