Torta di mele inglese (apple-pie)

A forza di vederla nei film americani mi è venuta la curiosità di assaggiarla.
Grazie ad internet di ricette se ne trovano a iosa, io ho scelto questa.
Il modo più rapido per realizzarla è utilizzare della pasta brisée già pronta, altrimenti, chi si vuole cimentare può tentare (come ho fatto io... e si vede) di realizzare anche la base.

Ingredienti:

2 mele ranette

75 gr di zucchero

2 cucchiaini di cannella in polvere

400 gr di pasta brisée

Preparazione:

Affettare le mele un po’ spesse, mescolarle con lo zucchero e la cannella. Stendere la pasta brisée riposata in una sfoglia di circa 3 mm di spessore. Imburrare una teglia per “pie” e disporre metà della sfoglia sul fondo. Allinearvi le fette di mele accavallate. Inumidire i bordi della sfoglia e mettervi sopra senza premerla l’altra metà. Impastare i ritagli e tagliare delle fettine sottili da applicare lungo i bordi della torta. Punzecchiare la superficie della torta con una forchetta e praticare al centro un taglio a croce. Infornare per circa mezz’ora a 220°.

Cospargere di zucchero a velo.

Le castagnole

Ingredienti:
350 gr di farina
1 bicchiere di zucchero
3 uova
1 bicchierino di rum (o alchermes)
1/2 arancio spremuto
un pizzico di sale
1/2 bustina di lievito
1 bicchiere di olio (o 50 gr di burro)
olio per friggere

Preparazione:
Sbattere bene le uova con lo zucchero. Aggiungere l'olio, il liquore, il succo d'arancio, il sale e, gradualmente, la farina. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto denso e omogeneo.
Per ultimo mettere il lievito.
Prendere un pentolino stretto e alto e riempirlo fino a metà di olio. Utilizzando un cucchiaino inumidito d'olio, prendere un po' di composto e (aiutandosi con un altro cucchiaino) spingerlo nell'olio bollente.
Si formerà quasi immediatamente una palletta di pasta, attendete qualche istante e rigiratela con la forchetta. Appena è dorata da tutti i lati scolatela con un mestolo facendo gocciolare più olio possibile e mettetela in un vassoio pieno di zucchero semolato. Dopo averla rotolata nello zucchero mettetela su un piatto ricoperto con carta da forno.
Ripetere l'operazione fino ad esaurimento della pasta.

Torta di Mele

"Classica, "al liquore", "all'inglese", "come la faceva la nonna"... in qualunque modo la si voglia chiamare è una delle torte più amate da sempre.

Questa è una delle ricette di torta di mele che faccio più spesso e devo dire a grande richiesta!

Ingredienti:

4 mele golden

200 gr di zucchero (40gr sono da mischiare all'impasto di mele)

300 gr di farina

100 gr di burro ammorbidito + 25 gr per la copertura

3 uova

1 limone (sia la buccia che il succo)

1 bustina di lievito

Cannella (per la quantità regolarsi in base al proprio gusto)

½ bicchierino di rum (se piace)

Preparazione:

Sbucciare le mele e tagliarle a fettine non troppo sottili, metterle in infusione con il succo di un limone, 40 gr di zucchero e la cannella.

Sbattere le uova con il restante zucchero, aggiungere la farina, il burro ammorbidito, la scorza del limone, il rum e il lievito. Mescolare con le mele tenendone da parte una ventina di fette di quelle più regolari.

Versare il composto in una teglia imburrata. Disporre le fettine rimaste intorno alla torta.

Infornare a 220° per circa 45 minuti.

Pasta Brisée

Utilizzata sia per la realizzazione di torte dolci che salate, la pasta brisée, insieme alla pasta sfoglia, rimane una delle preparazioni base che ogni vero cuoco conoscere. Oggi si trova già pronta praticamente in tutti i supermercati ma, come tutte le cose preparate con le proprie manine, quando si riesce a portare in tavola qualcosa fatto completamente da noi, c'è tutta un'altra soddisfazione!

Ingredienti:

250 gr di farina

175 gr di burro ammorbidito

un pizzico di sale

acqua fredda quanto basta

Preparazione:

Lavorare il burro con poca acqua per ammorbidirlo, impastarlo con la farina e il sale. Appiattire la pasta a forma di rettangolo allungato, ripiegare la pasta in tre (questo, come nella lavorazione della pasta sfoglia, si chiama dare un giro) e far riposare mezz’ora. Stendere di nuovo con il mattarello e ripiegare di nuovo in tre. Ripetere per 2 ½ giri.